去年，火锅市场竞争异常激烈，然而，呷哺集团所呈现出的成绩单，却是让不少人纷纷皱起了眉头。

业绩下滑与连续亏损

2024年，呷哺集团的总收入，总计是47.55亿元，相较于之前同一时期而言，同比减少了差不多两成。更为严峻的情况是了，公司所产生的净亏损达到了4.01亿元，目前这种亏损状态，都已经是连续第四年了。而造成亏损的主要发端是门店关闭以及资产减值，单单这部分所造成的损失可是高达2.62亿元。

从整体呈现出来的数据去看，该集团的经营遭遇到了极为巨大的挑战。在过去的一年时间之内，这个集团总计关掉了二百一十九家餐厅，一直到二零二四年年末到期的时候，其旗下所有品牌的门店总数缩减到了九百五十七家。门店出现的急剧地收缩，直接体现出了市场扩张策略方面的调整以及部分业务存在的收缩情况。

湊湊餐厅的困境

湊湊是集团旗下中高端火锅品牌，在2024年碰到了明显的经营困境，其收入同比大幅下滑26.55%，仅仅是19.48亿元，该品牌净亏损多达3.53亿元，差不多占了集团总亏损的九成。

与此同时，湊湊的关键运营指标呈现出全面下滑的态势。其中，人均消费在2023年时的数值从原本的142.3元下降到了123.5元。再者，翻台率由每天2.0次降低至1.6次。而且，同店销售额更是出现了暴跌的情况，达到了32%。另外，其门店数量首次出现了年度负增长，净减少的数量为60家。

降价策略的失效

湊湊因要应对市场变化，近些年来去尝试了降价策略，其人均消费在2021年的时候是140.6元，之后经历了波动，到2024年降到了123.5元，可是，降价并未能够有效地吸引客流，并且各项经营数据反而进一步恶化了。

事实上，去年火锅行业普遍存在降价这一情况，海底捞以及怂火锅等品牌，也都对客单价进行了下调，然而，跟这些能构成竞争关系存在彼此较量的对手相比较而言，就算是在实施了降价举措之后，湊湊的人均消费依旧显著地更高，这致使它在价格方面所展开的竞争当中处于一种不太有利的位置。

呷哺呷哺品牌承压

集团的主品牌呷哺呷哺，同样是面临着压力的。在2024年的时候，该品牌的人均消费，从62.2元下降到了54.8元。其翻台率，微微下降到每天2.5次。同店销售额下滑幅度超过了23%。品牌门店处于收缩状态，去年的时候关闭了138家店。

集团对于呷哺呷哺品牌，即便面临着挑战也还是存有扩张之计虑，其预估在二零二五年的时候，要新开设不少于九十五家餐厅，并且还计划在诸如北京、河北、上海、广州、深圳等重点地区市场深深地钻研着。

多品牌战略收缩

除去火锅业务之外，呷哺集团先前布局的高端烤肉品牌“趁烧”也已然失败，该品牌将目标设定在高端市场，然而在去年运营的8家门店在2024年7月之后全都关闭，这表明集团的多元化尝试暂且遭遇挫折。

集团在当下市场环境里集中资源，意图收缩战线，以此聚焦核心业务，来应对整体盈利压力，这反映出多品牌战略的收缩 。

未来挑战与市场环境

当下时分，餐饮消费所处的市场环境已然产生了变化，消费者针对价格方面变得愈发的敏感了起来，在性价比这一维度提出了更为高的要求，这给像湊湊那样本就定位为中高端的品牌造成带来了直接的冲击 。

对于呷哺集团来讲，怎样在管控成本、优化门店网络之际，再度寻觅到品牌定位跟消费者需求之间的平衡之处，这是扭转持续亏损状况的关键所在。未来的调整会对其战略定力以及运营效率进行考验。

参照火锅行业竞争的激烈程度以及消费者习惯发生的改变，你觉得呷哺集团若想摆脱持续亏损的困境，其间最为重要的关键一步该是怎样的？欢迎于评论区域分享你的观点看法，要是认为分析具备参考价值，那就请点赞予以支持。